¡¡Feliz año 2021!!
Como hasta el Día de Reyes no os pondréis a dieta, os dejo una deliciosa receta de migas pastoriles . Esta comida la hacían los pastores trashumantes de las Tierras Altas de Soria. Bien cocinadas, como todo plato tiene su secreto, son deliciosas y suaves al paladar.
Ingredientes
1 hogaza de pan de un kilo
1 taza de agua con una cuchara sopera rasa de sal
6 dientes de ajo sin
pelar
1 cucharada (de desayuno) de pimentón
50 gramos de panceta
50 gramos de chorizo
Una docena de uvas o uvas pasas
125 ml de aceite (se usa lo que haga falta)
Un puñadito de amor
Elaboración
Se trocea una hogaza de pan del día anterior en rebanadas y
se humedecen con el agua salada. Se dejan reposar una noche envueltas en un paño.
En una sartén se echa aceite y en ella se fríen unos
trocitos de panceta y chorizo. Cuando estén fritos se sacan en un plato, Se añaden
en la sartén seis dientes de ajo teniendo mucho cuidado de que no se quemen. Se
retiran también. Para hacer estas frituras no habremos usado todo el
aceite.
Se pone el pan que habíamos preparado en ese aceite donde
hemos frito la panceta, el chorizo y los ajos. Debemos calcular si con ese aceite es suficiente o
necesitamos añadir algo más. Hay que ser cuidadoso para que las migas no queden
demasiado secas ni demasiado grasientas (si nos preocupa el colesterol, usaremos aceite en donde solo se hayan frito ajos).
Al humedecerse, las rebanadas de pan se habrán troceado.
Cuando están en la sartén, hay que moverlas constantemente para que se frían y
no se apelmacen. Una vez fritas se añade la cucharada de pimentón y se mueve ya a
fuego muy lento. Se les añade el chorizo y la panceta y se adornan con las uvas fresca (o uvas pasas si no es temporada de las primeras). También se pueden adornar con cerezas.
El plato se puede completar con un huevo frito.
No hay que olvidar espolvorear con una pizca de amor.
Si los comensales son celiacos, el pan se sustituye por pan
con harina sin gluten.
!!Qué os guste!!
